Depois da Mostarda de Dijon, achei interessante falar do Cassis, outro ingrediente típico da Borgonha, tão curtido pelos brasileiros que a saboreiam na creme de papaia. Na França, o cassis é associado à bebida Kir, coquetel inventado na Borgonha no início do século XX e cujo nome vem do cônego Félix Adrien Kir. Eclesiástico bon vivant que se tornou prefeito da cidade de Dijon em 1945 por 23 anos, ele contribui ativamente na promoção do blanc-cassis (literalmente vinho branco com cassis) e deu seu nome à bebida mais famosa dos Apéritifs à la française.

No final do século XIX, dois Dijonnais (habitantes de Dijon), o destilador Claude Jolly associado a Auguste Denis Lagoute, desenvolveram um licor de uma variedade de groselhas negras de Borgonha (a Noir de Bourgogne), maceradas em açúcar e álcool. Outras casas, em seguida, compartilharam a produção do creme de Cassis de Dijon. Entre as mais respeitadas:…