Mostarda de Dijon… ou Mostarda da Borgonha?

Brasil à Francesa

potsTem uma expressão francesa famosa que diz “La moutarde me monte au nez“. Significa literalmente “A mostarda está subindo no meu nariz ». Se você já consumiu uma mostarda de boa qualidade, experimentou essa sensação de picante que faz até chorar. A expressão francesa significa também um estado perto da raiva, tipo “estou começando a ficar nervoso!”. IMG_1398Inventada na região da Borgonha, hoje la moutarde de Dijon pode ser produzida em qualquer lugar do mundo.  A região perdeu a exclusividade da denominação e “Dijon” somente refere-se ao processo de fabricação. Visitando na semana passada, em Beaune, a última fabrica independente e familiar – desde 1840 – da Moutarde Fallot, redescobri a verdadeira mostarda forte que me fazia sempre chorar quando era criança.

Como se fabrica a mostarda?

No inicio, os Borgonheses fabricavam o condimento com os grãos de mostarda da região, adicionado ao “verjus”  – outro nome para suco de uva…

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